Что ели на завтрак люди Бронзового века? Какие блюда подавали к столу в легендарном Вавилоне? Благодаря науке ответы на эти вопросы можно не только прочесть на древних табличках, но и буквально попробовать на вкус.
Учёные и энтузиасты оживляют кулинарное наследие наших предков. И порой сталкиваются с загадками, которые не решить простым следованием рецепту.
Турецкий хлеб «из-под порога»
В Турции, в центральной Анатолии, при раскопках древнего поселения Кулуоба, археологи обнаружили обугленный хлеб, пролежавший в земле более 5000 лет. Плоский и круглый, похожий на блин диаметром 12 сантиметров, он был захоронен под порогом дома, построенного около 3300 года до н. э.
«Это древнейший хлеб, когда-либо найденный при раскопках, и он удивительно сохранил форму, — поделился впечатлениями с изданием Phys.org археолог и руководитель раскопок Мурат Турктеки. — Хлеб — это вообще редкая находка, обычно остаются только крошки. В данном случае его спасло то, что он был сожжён и закопан. Возможно, это был обряд, призванный принести в новый дом изобилие и процветание».
Эта находка так впечатлила местные власти, что они решили не просто изучать хлеб и показывать его за стеклом музея, но и попробовать вернуть его к жизни. «Мы были тронуты открытием археологов и загорелись идеей воссоздать этот хлеб», — признаётся мэр города Эскишехир, рядом с которым велись раскопки, Айше Унлусе.
Жестокое детство Европы – Бронзовый век | Фотогалерея
Та самая сковорода. Основная часть, круглая, хранится в Москве, середина ручки в Петербурге, навершие ручки – в Берлине. Когда-то она была единой, как Европа бронзового века.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Антропоморфный сосуд. То есть в форме женщины. Заметим – кормящей. Скорее всего, предназначался для религиозных ритуалов, когда на жертвенник возливали молоко – наши предки очень почитали коров, что нашло отголоски в традиционной религии Индии.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Вот те самые боевые топоры. Каменные, поскольку с бронзой в регионе Брянска было туго. Кстати, кое-кто считает, что именно Среднеднепровская культура была форпостом наступления индоевропейцев на Европу. Так сказать, современная Европа начиналась отсюда.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Копья и топоры Сейминско-турбинской культурной общности. Вообще говоря, настоящий феномен – вещи подобных типов находят на невообразимом пространстве – от Алтая и Хакассии до Финляндии. Удивительно красивые и соразмерные орудия убийства.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Бородинский клад. Около него каждого, кто учился на истфаке, пробивает холодный пот. На экзамене по археологии нужно было перечислить и описать ВСЕ предметы, которые входили в него. Желательно ещё и нарисовать. Впрочем, такой почёт неудивителен – с него,
© Константин Кудряшов, «АиФ»
А вот это уже Кавказ. Конкретно – Майкопская культура. Предположительно, предки скифов (соответственно, современных осетин тоже) и персов, которые предпочли называть себя ариям, а свою страну, соответственно Ираном. Забавно, что на другом конце Европы кел
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Объяснять, для чего нужны такие штучки, наверное, не надо. А вот происходят эти мечи с территории Германии. Судя по форме, большой привет следующей эпохе, Раннему железному веку. Мечи кельтской культуры Гальштат явно восходят именно к этим формам. Соответ
© Константин Кудряшов, «АиФ»
На Кавказе всегда понимали, каким именно образом отправить на тот свет человека лучше всего. Но в те годы, когда там жили люди нашего языка, это делали ещё и с изрядной долей эстетизма. Вот такими, например, секирами и кинжалами. Попадалось и оружие погру
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Проушные топоры. Проушные, поскольку есть отверстие для топорища. Были и другие, о них несколько позже. Эти же интересны тем, что опять-таки передают большой привет в будущее. Особенно правый. Возможно, коллеги-археологи назовут меня отчаянным фантазёром,
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Это музыкальный инструмент. Называется «лур». Самый излёт эпохи бронзы, Скандинавия. Звук у него суровый и довольно-таки мерзкий. Желающие могут послушать его неплохое воспроизведение – на выставке чтение Гомера иногда прерывается трубным гласом этого вот
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Золото тогда водилось не только в Трое, но и сильно севернее. И, кстати, по форме украшения были похожи. Браслеты, спиральки, в общем, один стиль, один (примерно) народ. Эти вот происходят из Центральной Европы – Польша, Германия.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Тоже современники Трои, и даже Ахилла с Гектором. Самая поздняя бронза, переход к раннему железу. Эберсвальдский клад, Германия. 81 золотой предмет. Общий вес – почти 2,6 кг.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
А вот это уже топоры втульчатые, или, как их ещё называют, «кельты». Сумрачный арийский гений как он есть – к такому топору нужно было подобрать топорище, изогнутое коленом, почти под прямым углом. Насадить вот этот бронзовый привет, да ещё и привязать дл
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Это тоже украшения, но несколько победнее. Не золото, а бронза. Размер внушает уважение перед тем, кто его носил хотя бы недолго. Спиралевидный браслет аккурат от запястья до локтя.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Подвески, пряжка и фибулы, то есть застёжки для плащей. Судя по размерам и прочности, такими фибулами застёгивали либо меховой, либо очень тяжёлый суконный плащ. Кобанская культура, территория современно Осетии.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
О политкорректности тогда ничего не знали, а за само это противное уху и языку слово могли молниеносно выписать в бубен при помощи хотя бы тех же топоров-кельтов. Подобные узоры из простых, вихревых, трёхлопастных, и каких угодно ещё свастик присутствуют
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Тоже Северный Кавказ. Тогдашние модницы, похоже, уже вовсю исповедовали принцип «хороший понт дороже денег». Эти заострённые предметы – заколки для волос. Длина жала – сантиметров двадцать. А теперь представьте себе причёску, которую должны были удержать
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Жестокое детство Европы – Бронзовый век | Фотогалерея
Та самая сковорода. Основная часть, круглая, хранится в Москве, середина ручки в Петербурге, навершие ручки – в Берлине. Когда-то она была единой, как Европа бронзового века.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Антропоморфный сосуд. То есть в форме женщины. Заметим – кормящей. Скорее всего, предназначался для религиозных ритуалов, когда на жертвенник возливали молоко – наши предки очень почитали коров, что нашло отголоски в традиционной религии Индии.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Вот те самые боевые топоры. Каменные, поскольку с бронзой в регионе Брянска было туго. Кстати, кое-кто считает, что именно Среднеднепровская культура была форпостом наступления индоевропейцев на Европу. Так сказать, современная Европа начиналась отсюда.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Копья и топоры Сейминско-турбинской культурной общности. Вообще говоря, настоящий феномен – вещи подобных типов находят на невообразимом пространстве – от Алтая и Хакассии до Финляндии. Удивительно красивые и соразмерные орудия убийства.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Бородинский клад. Около него каждого, кто учился на истфаке, пробивает холодный пот. На экзамене по археологии нужно было перечислить и описать ВСЕ предметы, которые входили в него. Желательно ещё и нарисовать. Впрочем, такой почёт неудивителен – с него,
© Константин Кудряшов, «АиФ»
А вот это уже Кавказ. Конкретно – Майкопская культура. Предположительно, предки скифов (соответственно, современных осетин тоже) и персов, которые предпочли называть себя ариям, а свою страну, соответственно Ираном. Забавно, что на другом конце Европы кел
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Объяснять, для чего нужны такие штучки, наверное, не надо. А вот происходят эти мечи с территории Германии. Судя по форме, большой привет следующей эпохе, Раннему железному веку. Мечи кельтской культуры Гальштат явно восходят именно к этим формам. Соответ
© Константин Кудряшов, «АиФ»
На Кавказе всегда понимали, каким именно образом отправить на тот свет человека лучше всего. Но в те годы, когда там жили люди нашего языка, это делали ещё и с изрядной долей эстетизма. Вот такими, например, секирами и кинжалами. Попадалось и оружие погру
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Проушные топоры. Проушные, поскольку есть отверстие для топорища. Были и другие, о них несколько позже. Эти же интересны тем, что опять-таки передают большой привет в будущее. Особенно правый. Возможно, коллеги-археологи назовут меня отчаянным фантазёром,
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Это музыкальный инструмент. Называется «лур». Самый излёт эпохи бронзы, Скандинавия. Звук у него суровый и довольно-таки мерзкий. Желающие могут послушать его неплохое воспроизведение – на выставке чтение Гомера иногда прерывается трубным гласом этого вот
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Золото тогда водилось не только в Трое, но и сильно севернее. И, кстати, по форме украшения были похожи. Браслеты, спиральки, в общем, один стиль, один (примерно) народ. Эти вот происходят из Центральной Европы – Польша, Германия.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Тоже современники Трои, и даже Ахилла с Гектором. Самая поздняя бронза, переход к раннему железу. Эберсвальдский клад, Германия. 81 золотой предмет. Общий вес – почти 2,6 кг.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
А вот это уже топоры втульчатые, или, как их ещё называют, «кельты». Сумрачный арийский гений как он есть – к такому топору нужно было подобрать топорище, изогнутое коленом, почти под прямым углом. Насадить вот этот бронзовый привет, да ещё и привязать дл
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Это тоже украшения, но несколько победнее. Не золото, а бронза. Размер внушает уважение перед тем, кто его носил хотя бы недолго. Спиралевидный браслет аккурат от запястья до локтя.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Подвески, пряжка и фибулы, то есть застёжки для плащей. Судя по размерам и прочности, такими фибулами застёгивали либо меховой, либо очень тяжёлый суконный плащ. Кобанская культура, территория современно Осетии.
© Константин Кудряшов, «АиФ»
О политкорректности тогда ничего не знали, а за само это противное уху и языку слово могли молниеносно выписать в бубен при помощи хотя бы тех же топоров-кельтов. Подобные узоры из простых, вихревых, трёхлопастных, и каких угодно ещё свастик присутствуют
© Константин Кудряшов, «АиФ»
Тоже Северный Кавказ. Тогдашние модницы, похоже, уже вовсю исповедовали принцип «хороший понт дороже денег». Эти заострённые предметы – заколки для волос. Длина жала – сантиметров двадцать. А теперь представьте себе причёску, которую должны были удержать
© Константин Кудряшов, «АиФ»
От археологии к гастрономии
С помощью аналитических методов учёные выяснили состав хлеба. В него входили древняя полба (эммер), семена чечевицы и дикие дрожжи (это были листья пока неустановленного растения).
Так как оригинальный сорт пшеницы эммер в Турции не сохранился, для воссоздания рецепта выбрали его ближайшего родственника — устойчивую к засухе пшеницу Кавилджа. К ней добавили булгур и чечевицу.
Местная пекарня всего за несколько часов распродала первую партию из 300 лепёшек, названных «Куллуоба». Покупатели в восторге. «Сочетание муки из древней пшеницы, булгура и чечевицы даёт насыщенный, сытный хлеб с низким содержанием глютена и без консервантов», — объясняет управляющий пекарней Серап Гюлер.
Но значение этого проекта выходит за рамки простого кулинарного любопытства. «Наши предки преподают нам урок, — считает мэр Айше Унлусе. — В условиях засухи нам нужно переходить на менее влаголюбивые культуры, как это делали они. Возрождение древней пшеницы будет символическим и практическим шагом в будущее».
Вавилонские головоломки
Недавно исследователи из Университета Батмана (опять Турция) восстановили и испекли хлеб по рецепту, прочитанному на клинописных табличках из Месопотамии. Они относятся к эпохе III династии Ура. Этот хлеб ели три тысячи лет назад, и не только на Ближнем Востоке, но и в Древней Греции и Риме.
Расшифровывая тексты с табличек, учёные выделили два типа этого мучного изделия: первый — скромные лепёшки — входил в ежедневный рацион рабочих, второй — сладкий медовый хлеб — использовался в священных храмовых ритуалах.
Исследователи скрупулёзно подошли к выбору ингредиентов и технологии. Они использовали только аутентичные составы и методы: ячменную муку, мёд, морскую соль и выпечку на раскалённых камнях. Как отмечают авторы, такая реконструкция — мощный инструмент для образования и популяризации богатого культурного наследия их региона. Восстановленный рецепт планируют использовать в образовательных и туристических программах.
Кулинарная книга возрастом 3800 лет
Подобные проекты реализуют и в других странах. Так, в Йельском университете (США), изучив те же вавилонские клинописные таблички, составили целую кулинарную книгу возрастом 3800 лет. Анализируя тексты, исследователи смогли описать изысканные блюда того времени: густой суп из ягнёнка со свёклой, мясной бульон с зирой и кориандром, слоёный пирог из мяса птицы, который подавали под съедобной «крышкой» из теста.
Среди древних ингредиентов часто попадались ягнятина и кинза. Правда, встречались и такие, что повергали учёных в шок. Например, грызуны — они порой тоже оказывались в котле у жителей Месопотамии.
Приготовить пищу по древневавилонским рецептам было не простой задачей. Дело в том, что в них перечислены ингредиенты, однако не указаны пропорции и точные инструкции. Древние повара, видимо, держали это в секрете или просто знали «на глазок».
Междисциплинарная команда, состоящая из историков, археологов, химиков-технологов и поваров, попыталась воссоздать эти блюда, полагаясь на интуицию и знания о кухне Ближнего Востока. Результат оказался неоднозначным: блюда получались, по мнению экспертов, «недостаточно вкусными».
Были ли они такими же 3800 лет назад, неизвестно. Возможно, современному человеку, подсевшему на продукты глубокой переработки и всевозможные пищевые добавки, они просто не подходят. Поскольку кажутся слишком пресными и примитивными.
Добавить комментарий