Курица из магазина станет вкуснее и безопаснее, если применить простой способ и убрать всю «химию» из мяса.
Все хозяйки привыкли мыть куриную грудку под проточной водой, думая, что это залог чистоты и свежести. Но это не совсем правильно. Есть более простая мера, которая позволит насладиться нежнейшим мясом без посторонних привкусов и водянистой консистенции.
Несмотря на то, что магазинная птица зачастую выглядит аппетитно снаружи, она внутри таит секреты промышленного выращивания: антибиотики, гормоны роста, химикаты и лишние литры жидкости, накапливающиеся в тканях. Стоит бросить такую грудку в кастрюлю — и вы получите кашу из белков и крахмала, плавающую в мутной пенистой жидкости.
Важно соблюдать предварительное вымачивание. Оно творит чудеса с самой невзрачной покупной птицей. Один из простых способов реанимации — погружение филе в холодный соляной раствор. Готовится легко: пару столовых ложек крупной соли на литр чистой прохладной воды плюс пара часов ожидания в холодильнике. Так грудка приобретёт плотность и крепость настоящей деревенской курицы, словно избавляясь от лишнего груза технологических добавок.
Если ощущаете подозрительный аромат или сомневаетесь в свежести продукта, добавьте к соленой ванночке немного свежего лимона. Лимонный сок волшебным образом устраняет неприятные запахи и придает блюдам особый тонкий аромат.
Иногда приходится сталкиваться с фабрично-заводским запахом, будто птица провела жизнь на конвейере. Тут на помощь придёт уксусная кислота: слабенький раствор яблочного уксуса решит проблему за полчаса, сохранив волокна целыми и невредимыми.
Последний штрих — тщательное промывание и сушка салфетками. Без этой процедуры ваша грудка останется влажной, скользкой и грустной. Высушенное мясо порадует хрустящей золотистой корочкой и безупречной структурой при обжарке.
Источник.
Добавить комментарий