Издательство «Наука» готовит к выпуску уникальное издание, которое станет первым научным исследованием о пельменях. Книга под названием «Пельмени. Феномен XXI века» выйдет в свет в 2027 году и будет представлять собой коллективную монографию о культурном и экономическом значении этого блюда в разных странах мира. В работе над проектом примут участие этнолог, нутрициолог, историк и географ-специалист по гастрономическому туризму.
Как рассказала информационному агентству ТАСС сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии издательства Ирина Карпова, книга будет содержать более 40 рецептов пельменей и родственных им блюд из кулинарных традиций различных народов. Ранее подобных научных трудов, посвященных исключительно этой теме, не публиковалось.
В настоящее время только в России насчитывается 28 видов пельменных изделий. Среди самых известных можно выделить бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и русские грибные кундюмы. Роль этих блюд в мировой гастрономии резко возросла в XXI веке благодаря развитию технологий заморозки, сделавших пельмени, манты и гедза важной частью рынка полуфабрикатов.
Историки предоставляют интересный материал о происхождении блюда. Самые ранние упоминания о подобных изделиях под названием цзяоцзы относятся к древним китайским царствам. Считается, что рецепт попал на Урал по Великому шелковому пути, а затем распространился в Европу. К русским блюдо пришло от соседей-удмуртов под названием «пельнянь», а в советское время стало популярным по всей стране как пельмени.
Исследователь гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев отметил, что пельменные изделия могли появиться только у народов, освоивших земледелие и создавших огнеупорную посуду. Это означает, что многие племена Сибири, Африки и Америки до контакта с европейцами еще не обладали необходимыми технологиями для приготовления таких блюд.
Добавить комментарий